TOUT SUR LE THÈME : GRILLER DU SAUMON

1. Quelles épices se marient bien avec le saumon et comment assaisonner le saumon ?

Une possibilité consiste à badigeonner d’abord le saumon d’huile d’olive et à l’assaisonner ensuite avec un peu de sel et de poivre. Alternativement, la sauge, l’ail et le thym se marient très bien avec le saumon grillé.

2. À quelle température faut-il griller le saumon ?

Le saumon fait partie des poissons qui sèchent rapidement. C’est pourquoi nous recommandons de le griller à une température moyenne à élevée. Ainsi, la peau et la surface seront croustillantes, tandis que le filet de saumon restera juteux à l’intérieur. Veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud, sinon la peau du poisson brûlera. La température maximale à l’intérieur du gril, couvercle fermé, doit être de 180 °C.

3. Combien de temps le saumon met-il à cuire sur le gril ?

Il est difficile de donner une indication précise sur le temps de cuisson. Plus le filet est épais et grand, plus la cuisson au barbecue sera longue. Mais il faut compter au moins 5 minutes. Ensuite, le test de la pression du doigt permet de vérifier la cuisson : appuyez doucement avec le doigt sur la partie la plus épaisse. Si la chair cède légèrement, les filets sont parfaitement grillés.

4. Comment savoir si le saumon est cuit ?

Le saumon est cuit à une température de 50–60 °C. Le moment exact dépend de votre goût. Si vous préférez manger du poisson bien cuit, une température à cœur de 60 °C est idéale pour le saumon. Si vous souhaitez servir du saumon grillé nacré, 50–54 °C suffisent. Vous pouvez mesurer la température souhaitée à l’endroit le plus épais à l’aide d’un thermomètre à barbecue.

5. Quel vin accompagnera le mieux le saumon grillé ?

Nous recommandons ici de choisir un merlot, soit en vin blanc, soit en rosé. Un vin qui convient particulièrement bien est le Bianco Rover, Bianco di Merlot 2021.

6. À quoi faut-il faire attention lorsqu’on fait griller du saumon ?

Pour un filet de saumon avec peau, commencez d’abord par le côté filet pendant environ 2 minutes. Ensuite, retournez le filet de sorte que la majeure partie du temps de cuisson se fasse côté peau. Il est également important de ne retourner le saumon qu’une seule fois.

7. Conseils et astuces pour griller le saumon

• 250 g de saumon par personne devraient suffire. Car un barbecue digne de ce nom s’accompagne aussi de garnitures telles que du pain, des salades et des dips.
• Utilisez des filets de poisson avec la peau : la peau donne de la stabilité au poisson lors de la cuisson au barbecue. La chair se désagrège moins facilement et peut ensuite être servie entière.
• Pour que le saumon ne colle pas à la grille pendant la cuisson, nous recommandons de badigeonner la grille d’huile de colza ou de tournesol. Il est également possible de placer le poisson dans des barquettes pour barbecue, sur des feuilles de bananier ou sur des tranches de citron. Attention toutefois : le saumon sera certes cuit, mais les rayures caractéristiques du barbecue n’apparaîtront pas.

8. Existe-t-il une recette simple pour griller le saumon que vous puissiez recommander ?

Bien sûr. Notre recette de filet de saumon frais fumé au bois d’arolle est disponible ici :
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