TUTTO SULL’ARGOMENTO: GRIGLIARE IL SALMONE

1. Quali spezie si abbinano bene al salmone e come si condisce il salmone?

Una possibilità è spennellare prima il salmone con olio d’oliva e poi condirlo con un po’ di sale e pepe. In alternativa, anche salvia, aglio e timo si abbinano molto bene al salmone grigliato.

2. A quale temperatura si griglia il salmone?

Il salmone è uno dei pesci che si asciugano rapidamente. Per questo motivo consigliamo di grigliarlo a temperatura medio-alta. In questo modo la pelle e la superficie diventano croccanti, mentre il filetto di salmone rimane succoso all’interno. Assicuratevi che la temperatura non sia troppo alta, altrimenti la pelle del pesce brucerà. La temperatura massima all’interno della griglia con il coperchio chiuso dovrebbe essere di 180 °C.

3. Quanto tempo deve cuocere il salmone sulla griglia?

È difficile indicare un tempo di cottura preciso. Più il filetto è spesso e grande, più lungo sarà il tempo di grigliatura. Tuttavia, dovrebbero essere almeno 5 minuti. Dopodiché, il test della pressione con il dito aiuta a verificare la cottura: premete delicatamente con il dito sulla parte più spessa. Se la carne cede leggermente, i filetti sono grigliati alla perfezione.

4. Come si capisce se il salmone è cotto?

Il salmone è cotto a una temperatura di 50–60 °C. Il momento esatto dipende dal vostro gusto. Se preferite mangiare il pesce ben cotto, una temperatura interna di 60 °C è ideale per il salmone. Se volete servire un salmone grigliato leggermente traslucido, sono sufficienti 50–54 °C. Con un termometro da griglia potete misurare la temperatura desiderata nel punto più spesso.

5. Quale vino si abbina al salmone grigliato?

Qui consigliamo di scegliere un Merlot, sia come vino bianco sia come rosé. Un vino particolarmente adatto è il Bianco Rover, Bianco di Merlot 2021.

6. A cosa bisogna prestare attenzione quando si griglia il salmone?

Quando si griglia un filetto di salmone con la pelle, si inizia prima dal lato del filetto per circa 2 minuti. Poi si gira il filetto, in modo che la parte principale del tempo di cottura avvenga sul lato della pelle. È inoltre importante girare il salmone una sola volta.

7. Consigli e trucchi per grigliare il salmone

• 250 g di salmone a persona dovrebbero essere sufficienti. In fondo, una vera grigliata comprende anche contorni come pane, insalate e salse.
• Utilizzate filetti di pesce con la pelle: la pelle dà stabilità al pesce durante la grigliatura. La carne si sfalda meno facilmente e può essere servita intera in seguito.
• Per evitare che il salmone si attacchi alla griglia durante la cottura, consigliamo di spennellare la griglia con olio di colza o di girasole. In alternativa, potete posizionare il pesce in vaschette da griglia, su foglie di banano o su fette di limone. Tenete però presente che, anche se il salmone sarà cotto, non si formeranno le caratteristiche strisce della griglia.

8. Esiste una ricetta semplice per grigliare il salmone che potete consigliare?

Certamente. La nostra ricetta per un filetto di salmone fresco affumicato su legno di cembro è disponibile qui:
Alla ricetta