Dalle acque alpine all’affumicatoio nello stesso giorno
Grazie all’affumicatoio situato proprio accanto all’allevamento, la pesca e l’affumicatura avvengono lo stesso giorno. Questo tragitto molto breve preserva l’eccezionale freschezza e il sapore delicato e equilibrato del salmone
Proprio adiacente al nostro allevamento nelle Alpi Svizzere, l’affumicatoio ci consente di iniziare l’affumicatura poche ore dopo la pesca.
Visto che alleviamo noi i salmoni, possiamo controllare l’intero processo, dall’acqua all’affumicatura. Con la guida iniziale di un mastro affumicatore scozzese e perfezionato nel corso degli anni, il nostro processo offre un gusto intenso e incomparabile.
L’arte della stagionatura
I filetti riposano per una notte in una salamoia di sale marino, un pizzico zucchero, pepe macinato e erbe alpine. Questo condimento è volutamente leggero per esaltare al meglio il gusto delicato del pesce.
Affumicatura dolce
Utilizziamo una miscela esclusiva di legno di faggio e quercia provenienti da fonti sostenibili.
Con l’affumicatura lenta si sviluppa un aroma delicato e persistente, che non sovrasta il sapore del pesce
Rifinitura artigianale
I filetti vengono tagliati e ispezionati a mano. I nostri esperti affettano e confezionano il salmone affumicato in modo da preservare freschezza e gusto.
Assapora la differenza.
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