Am selben Tag vom Wasser in die Räucherei
Da sich die Räucherei direkt neben der Farm befindet, erfolgen Entnahme und Räuchern am selben Tag. Die kurzen Wege sorgen für eine besondere Frische und bewahren den natürlichen und milden Geschmack des Lachses.
Direkt neben unserer Farm inmitten der Schweizer Alpen befindet sich unsere Räucherei. Nach der Entnahme der Fische beginnen wir innerhalb weniger Stunden mit dem Räuchern.
Weil wir jeden Lachs selbst aufziehen, steuern wir die gesamte Produktionskette vom Wasser bis zum Räuchern. Unter Anleitung eines schottischen Meisters im Räuchern und dank jahrelanger Verfeinerung bietet unser Verfahren einen unvergleichlichen Geschmack.
Sorgfältig veredelt
Unsere Filets werden über Nacht in einer Mischung aus Meersalz, einer Prise Zucker, gemahlenem Pfeffer und Alpenkräutern eingelegt. Wir würzen bewusst zurückhaltend, damit das feine Aroma des Fisches zur Geltung kommt.
Sanft geräuchert
Wir verwenden eine eigene Mischung aus nachhaltig gewonnenem Buchen- und Eichenholz.
Langsames Räuchern lässt ein zartes, lang anhaltendes Aroma entstehen, ohne den Fisch zu überdecken.
Handarbeit bis zum letzten Schritt
Jedes Filet wird von Hand zugeschnitten und sorgfältig kontrolliert. Anschliessend wird der Rauchlachs von Hand vorbereitet und verpackt, damit Konsistenz, Aroma und Frische erhalten bleiben.
Schmecken Sie den Unterschied selbst.
Entdecken Sie unsere Rauchlachsdelikatessen und schmecken Sie die Sorgfalt mit jedem Bissen.
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