Comment préparer le saumon au four ?

Le saumon peut être préparé de nombreuses façons différentes. L’une d’entre elles consiste à le cuire confortablement chez soi, au four. Découvrez ici ce à quoi vous devez faire attention si vous souhaitez préparer un délicieux filet de saumon ou un jeune saumon chez vous.

Comment préparer un filet de saumon au four ?

Pour préparer un filet de saumon frais au four, ne le chauffez pas à plus de 150 degrés. Pour un four à chaleur tournante, une température de 130 degrés est recommandée, et pour les filets de saumon plus épais, un maximum de 150 degrés. Si le filet de saumon est cuit à une température trop élevée, la protéine blanchâtre s’échappe. Pour un résultat optimal, préchauffez le four à la température souhaitée avant d’y placer le filet de saumon. Le filet de saumon frais nécessite environ 20 minutes de cuisson au four.

Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, les indications suivantes s’appliquent concernant la température à cœur et le degré de cuisson :

• Comme pour le steak, la température à cœur détermine également le degré de cuisson parfait du saumon.
• 43 °C : presque cru, avec une couleur orange intense et une texture semblable à celle du sashimi frais.
• > 50–54 °C : tendre et légèrement doré à l’extérieur, avec une texture juteuse et légèrement translucide à l’intérieur.
• > 60 °C : cuit à cœur, de l’extérieur vers l’intérieur. Cette température ne doit pas être dépassée.

Comment préparer un jeune saumon au four ?

Le jeune saumon pèse entre 1500 et 2000 g. Selon sa taille, le temps de cuisson au four varie également. Là encore, la température de 150 degrés ne doit pas être dépassée, bien que la peau du saumon ait une fonction protectrice et que la protéine reste dans le filet. Le temps de cuisson est d’environ 50 minutes à une heure.

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