LE CYCLE DE VIE DU SAUMON

Nous sommes souvent interrogés sur les détails de l’élevage de nos saumons. Afin de vous offrir un aperçu détaillé de notre ferme salmonicole, nous avons résumé ici toutes les informations relatives aux différentes étapes d’élevage.

De l’œuf de saumon naît une larve de saumon

Six fois par an, 40’000 œufs de saumon sont importés d’Islande. Ils sont placés dans l’écloserie de Lostallo et éclosent après quelques jours sous forme de larves de saumon. Les larves de saumon possèdent un sac vitellin, dont elles tirent leur nourriture pendant 6 semaines. Les larves sont ensuite transférées dans un bassin d’eau douce, où elles sont nourries pour la première fois.

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L’élevage jusqu’à une taille de 100 g se déroule dans plusieurs grands bassins d’eau douce et dure 10 mois. Les saumons sont ensuite transférés dans des bassins d’eau saumâtre, un mélange d’eau douce et d’eau salée, semblable aux estuaires en mer.

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Augmentation progressive de la teneur en sel de l’eau

Pendant 2 mois en eau saumâtre, la teneur en sel de l’eau est progressivement augmentée. Durant cette période, la peau change de couleur : foncée sur le dessus et argentée en dessous. Les jeunes saumons changent également sur le plan organique et peuvent désormais filtrer l’eau salée grâce à leurs branchies et à leurs reins. Ce processus s’appelle la smoltification et il est nécessaire pour survivre en eau salée.

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D’immenses bassins d’eau salée avec 2 anneaux

Les saumons sont ensuite acheminés du bassin d’eau saumâtre vers le grand bassin d’eau salée. Ce grand bassin d’eau salée dispose d’un anneau intérieur et d’un anneau extérieur.

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D’immenses hélices assurent un bon courant. Les saumons sont des poissons migrateurs et aiment nager à contre-courant. Le bassin a un diamètre de 32 m et une profondeur de 7 m.

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Purge et récolte

Idéalement, ils atteignent une taille de 3,5 à 4 kg après 24 mois. Les saumons sont ensuite transférés dans le bassin de purge et passent une semaine dans ce bassin d’eau douce sans être nourris. Cette pause alimentaire calme les poissons et améliore leur qualité. De plus, le tractus gastro-intestinal est vidé durant cette période, ce qui présente des avantages hygiéniques pour la transformation du poisson.

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Les saumons sont étourdis électriquement pour la récolte. Ils ne sont donc pas conscients lorsqu’ils sont tués par une incision ciblée des branchies.

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Avez-vous d’autres questions sur l’élevage de nos saumons ?

SWISS LACHS est synonyme de transparence. Dans tous les bassins d’eau douce et d’eau salée, les saumons sont élevés selon les normes les plus strictes en matière de durabilité et de qualité. Ces poissons sont exempts d’hormones, d’antibiotiques et d’autres substances chimiques nocives. Si vous avez d’autres questions sur notre ferme salmonicole, n’hésitez pas à nous contacter via notre page de contact. Nous serons ravis de répondre à vos questions.